Pääsiäisen pashakakku (V, muok. G)

Tämä resepti yhdistää kaksi pääsiäisen herkkua, pashan ja juustokakun. Siis pääsiäisen kahvipöytää koristamaan tai jälkiruoaksi; vegaaninen pashakakku. 

Tämä resepti on maidoton, munaton, muokattavissa soijattomaksi, gluteenittomaksi ja pähkinättömäksi.

Pääsiäisen pashakakku (V, muok. G)

Yksi halkaisijaltaan 18-24 cm kakku. Valmistusaika 40 min + hyytyminen.

Pohja:

• 200 g digestive-keksejä
• 1-2 rkl jauhettua inkivääriä
• 75 g maidotonta margariinia

Täyte:

• 1 kypsä (luomu)sitruuna
• 1 pkt kasvipohjaista vispiä (käytin Alproa á 250 ml)
• 225 g kasvipohjaista tuorejuustoa (esimerkiksi Oatly Oatspread)
• 1/2 pkt Alpro Greek Style rahkankaltaista valmistetta á 400 g
• 2 dl rusinoita
• (1 dl kuivattuja aprikooseja paloiteltuna)
• 1 dl mantelirouhetta
• (1/2-1 dl sokeria)
• 1/2 dl samaa tuoremehua kuin kiilteessä
• 2 tl agar agar-jauhetta*

Kiille:

• 3 dl keltaista vegaanista tuoremehua (käytin appelsiini-mangoa)
• 1 1/2 dl hyytelösokeria

Valmistusohje:

1. Valmista pohja: Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Sulata margariini. Hienonna keksit tehosekoittimessa tai pakastepussissa kaulien tai nuijien. Yhdistä keksimurska ja jauhettu inkivääri. Lisää margariinisula ja sekoita tasaiseksi. Kaada irtopohjavuokaan ja painele lusikalla tasaiseksi kakkupohjaksi.
2. Valmista täyte: Pese sitruuna huolellisesti. Raasta kuoren keltainen osa, purista mehut. Vatkaa kasvivispi jämäkäksi vaahdoksi. Lisää kasvituorejuusto ja kasvirahka. Lisää sitruunan kuoriraaste, rusinat, mantelirouhe ja halutessasi kuivatut aprikoosinpalat. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria.
3. Hyydytä: Yhdistä kattilassa sitruuna- ja tuoremehu. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää agar agar ja anna kiehua hetki sekoittaen, kunnes seos on ihan vähäsen paksuuntunut eikä koostumus ole enää täysin mehumainen. Anna jäähtyä minuutti kaksi. Valuta ohuena nuorana täytteeseen, samaan aikaan vispaten. Vispaa hyvin. Kaada täyte pohjan päälle, levitä tasaiseksi ja anna hyytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään.
4. Valmista kiille: Kuumenna mehu kiehuvaksi. Lisää hyytelösokeri ja kiehauta. Anna jäähtyä muutama minuutti välillä sekoittaen. Lusikoi kakun päälle. Nosta kylmään hyytymään. Koristele esimerkiksi rouhituilla pistaaseilla ja ananaskirsikoilla.

Gluteeniton muokkaus: Käytä gluteenittomia Digestive-keksejä.

* 1 tl agar agar-jauhetta vastaa 1 rkl hiutaleita

Katso myös:

• Hyydytetty vegaaninen juustokakku
• Tuhdit raparperiruudut ja raparperisose
• Kauralastut eli havreflarn