Ruokalistasuunnittelu

Ruokalistasuunittelulla saatte ravitsemuksen ja kasvisruoan ammattilaisen laatiman räätälöidyn kiertävän vegaanisen ruokalistan. Kiertävä ruokalista tulee tarpeeseen joukkoruokailuun ja lounasravintolaan esimerkiksi silloin, kun haluatte lisätä ympäristö- ja ilmastoystävällisen ruoan tarjontaa, tai kun asiakaskunnasta löytyy vegaani- tai kasvisruokavalioita noudattavia ja haluatte varmistua ruoan monipuolisuudesta ja ravitsemuksellisesta riittävyydestä.

Mitä on tarjolla:

• Kiertävää sekaruokalistaa mukaileva kiertävä vegaaninen ruokalista, jonka ruokia voi tarpeen mukaan helposti muokata lakto-ovovegetaarisiksi
• Asiakkaan omien vegaani- ja lakto-ovovegetaaristen ruokalistojen ravitsemuslaadun tarkastukset, kehitysehdotukset sekä kehitysehdotukset ruokien aistinvaraisen laadun ja kilpailukyvyn parantamiseen
• Sekaruokalistojen kasvispainotteisuuden liisääminen, sekä suunnitelma toteuttamiseen.

Ruokalista suunnitellaan asiakkaan kiertävän sekaruokalistan perusteella:

• Samat lisukkeet sopivat kaikkiin pääruokiin
• Asiakaskunnan makumieltymykset ja ravitsemukselliset erityistarpeet. Esimerkiksi jos asiakaskunnassa on leikki-ikäisiä ovat vegeruoat mahdollisimman samantyylisiä kuin sekaruoat. Aikuisilla ruoat voivat olla erinäköisiä ja -tyylisiä, mutta samojen lisukkeiden kanssa yhteensopivia
• Keittiön varustetaso ja henkilökunnan määrä
• Ruokiin käytössä oleva budjetti
• Listaan tulee tarpeidenne mukaan lounaat, päivälliset, jälkiruoat, aamu-, väli- ja iltapalat
• Kierron pituus tarpeidenne mukaan, esimerkiksi kuuden ja kahdeksan viikon kiertävät ruokalistat

Erityisruokavaliot:

• Ruoat sopivat moneen yleiseen erityisruokavalioon: laktoosittomaan, maidottomaan, kananmunattomaan, kalattomaan, pähkinättömään, sianlihattomaan ja punaista lihaa välttävään
• Suurin osa resepteistä on gluteenittomia, jolloin gluteenia sisältävissä ruoissa on erilliset muokkausohjeet gluteenittomaan ruokavalioon
• Ruoista saa helpoin muokkauksin lakto-ovovegetaarisia, mutta ruokalistan pohja on kasvipohjainen. Muokkausohjeet sisältyvät
• Kasvisruokapäivinä samaa ruokaa voi tarjota kaikille
• Kalapäivinä käytetään vegaaniruokalistassa vatsaystävällisiä raaka-aineita, jotta ruoat sopivat myös palkokasveihin tottumattomille

Ravitsemuslaatu:

• Asiakaskunnan ravitsemukselliset erityistarpeet priorisoidaan
• Ruokalista laaditaan ravitsemussuositusten mukaisesti
• Ateriakokonaisuudet ovat täysipainoisia ja monipuolisia
• Eläinperäisiä raaka-aineita ei ”jätetä pois”, vaan tilalle tulee aina ravitsemuksen, maun ja ruoan tyylin kannalta hyvä, budjettiin sopiva vaihtoehto

Muuta:

• Kaikki on sovittavissa ja muokattavissa asiakkaan tarpeiden mukaan. Ruokalistasuunnittelu on aina räätälöity palvelu
• Esimerkiksi viiden, kuuden ja kahdeksan viikon kiertävät ruokalistat. Kierron pituus sovitaan asiakkaan tarpeiden mukaan
• Saatte kaksi versiota ruokalistasta: saliin asiakasversio ja keittiöön yksityiskohtainen lista
• Selkeät ja kattavat erityisruokavaliomerkinnät
• Tarpeen mukaan teemaviikoille ja juhlapyhille omat listat
• Pohjana voidaan käyttää olemassa olevaa reseptiikkaa ja reseptipankkeja. Lisäksi Ruokailolta on mahdollista saada oman reseptiikan kehittämistä tai siihen liittyvää konsultaatiota lisäpalveluna
• Palvelu sopii kaikenkokoisille toimijoille: yksittäisistä toimipisteistä kaupunkeihin
• Palvelu toteutetaan luottamuksellisesti ja vaitiolovelvollisesti

Palvelu sopii hyvin yhteen ruokapalveluille räätälöidyn Vegeruoka haltuun-koulutuksen, luennon tai reseptiikan kehittämisen kanssa. Koulutuksia ja luentoja suosittelemme niin suunnittelupuolen kuin keittiön henkilöstölle.

Ruokalistan laatii ravitsemustieteilijä (elintarviketieteiden maisteri) ja vegaaniruokakouluttaja Charlotta Hyttinen. Hän on ravitsemustieteessä perehtynyt etenkin joukkoruokailuun ja lasten erityisruokavalioihin. Urallaan hän on erikoistunut vegaaniravitsemukseen, kasvisruokavalioihin sekä vegaaniseen ruoanlaittoon ja -leivontaan, kouluttaen ruoan ja ravitsemuksen ammattilaisia vuodesta 2017 lähtien, sekä toimessaan Vegaaniliiton ja Ruokailon ravitsemusasiantuntijana. Charlotalla on vankkaa kokemusta ruokalistasuunnittelusta niin yksityiselle kuin julkiselle sektorille, kaikenikäisille ruokailijoille ja toimijoille.