Papuchili ja aromaattinen riisi (V, G)

Talvisin tekee usein mieli paksuja ja lämmittäviä ruokia, kuten tämä papuchili aromaattisella riisillä.

Resepti on munaton, maidoton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton ja vegaaninen.

Terveellisyys ja eettisyys

On suhteellista, onko jokin ruoka terveellistä vai ei, sillä kaikki riippuu kokonaisuudesta ja siihen vaikuttaa aina todella moni tekijä, kuten tästä lihavuuteen liittyvästä kuviosta käy ilmi. Asiat ovat harvoin mustavalkoisia ja herkuilla on myös paikkansa: sokerisen rasvainen korvapuustikin voi tietyissä tilanteissa olla terveellinen. Näistä ruuista voisi käyttää yleispätevästi nimitystä terveellinen. Kaakaon ja riisin eettisyys on sitten asia erikseen. Kaakaossa (ja suklaassa) Reilun kaupan sertifikaatti huomioi tuotannossa sekä ihmisoikeudet että ympäristön. Riisinä käytimme italialaista luomu riisiä (täysjyvää, vaikkei sillä olekaan tekemistä eettisyyden kanssa). Kaali- ja laatikkoruoissa sekä ohratossa (=risotto, mutta ohrasta) voi käyttää riisin tilalla suomalaista täysjyväohraa.

Papuchili (V, G)

4 annosta. Valmistusaika 40 min.

• 400 g / 6 dl / 2-3 tlk kypsiä ruskeita/mustia/punaisia papuja (tässä Adzukeja, jotka on kypsennetty edellisenä päivänä)
• 250-500 g bataattia
• 2 rkl (rypsi)öljyä
• 1 sipuli tai punasipuli
• 1 rkl kuminansiemeniä
• 2 rkl kaakaojauhetta
• 2 valkosipulinkynttä
• 1-2 chiliä (maun mukaan)
• 1 punainen paprika
• 1 tlk tomaattimurskaa
• (pari kourallista kirsikkatomaatteja)
• nippu tuoretta korianteria
• (suolaa)

Tarjoiluun: limeä, guacamolea, riisiä tai tortillaa, kasvipohjaista fraichea

Valmistusohje:

1. Kuori bataatit, puolita pituussuunnassa ja viipaloi ohueksi. Keitä kypsiksi (15-20 minuuttia) niukassa vedessä niin, että bataatit juuri ja juuri peittyvät.
2. Sillä aikaa kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Hienonna chili (ilman siemenkotaa, jos käytät tulista chiliä).
3. Kuumenna öljy paistokasarissa. Lisää sipuli ja kuullota. Lisää valkosipuli, mausteet ja chili. Kuullota hetki. Sillä aikaa pese ja suikaloi paprika. Lisää pannulle ja paistele hetki.
4. Lisää kypsäksi keitetyt bataatit (säästä keitinliemi!), tomaattimurska, pavut ja halutessasi kirsikkatomaatit. Anna hautua hiljalleen kannen alla 15 minuuttia. Tämän jälkeen murskaa bataatit kastikkeen joukkoon perunasurvinta tai paistinlastaa käyttäen. Notkista tarvittaessa bataattien keitinvedellä, lisää hienonnettu korianteri ja halutessasi suola.
    

Riisin resepti löytyy scrollaamalla alaspäin.

Aromaattinen riisi (V, G)

4 annosta. Valmistusaika 30 min (+ liotus)

• 3 dl riisiä (itse käytin täysjyvää + luomuviljeltyä)
• 2 rkl rypsiöljyä
• sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• ½ kasvisliemikuutio
• kanelitanko
• 1 rkl korianterijauhetta
• 1-2 rkl muita mausteita maun mukaan, esimerkiksi neilikkaa, kardemummaa, kurkumaa, kuminansiemeniä, pippureita..)
• (pieni tomaatti tai muutama kirsikkatomaatti)
• 6 dl vettä
• (tuoretta korianteria hienonnettuna)

Valmistusohje:

1. Huuhtele riisi ja liota kylmässä vedessä (mielellään vähintään tunnin).
2. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää kuoritut ja hienonnetut sipulit. Kuullota miedolla lämmöllä kunnes sipulit hieman karamellisoituvat.
3. Lisää kasvisliemikuutio murusteltuna, kanelitanko, korianterijauhe, sekä muut mausteet. Paistele hetki. Lisää halutessasi kuutioitu tomaatti.
4. Lisää riisi. Paistele pari minuuttia. Lisää vesi, peitä kannella ja keitä kypsäksi (noin 20-30 minuuttia lajikkeesta riippuen).
5. Nosta kansi ja imppaa kaikkia ihania tuoksuja niin paljon kuin pystyt. Lopuksi voit halutessasi lisätä varsineen hienonnetun tuoreen korianterin. Poista levyltä ja anna vetäytyä hetki.
   
   

Vinkki! Jos korianteri ei ole makuusi, voit hyvin korvata korianterijauheen muilla mausteilla.

Muita ruokareseptejä:

Marokkolainen kikhernekeitto (V, G)
Täyteläinen soijabolognese (V, muok. G)
Samettinen punajuurisosekeitto linsseillä (V, G)
Nopeat nokkosletut (V)