Pehmoiset pullat – yön yli kohotettu pullataikina (V)

Oletko kokeillut yön yli kohotettua tai toisin sanoen kylmäkohotettua pullataikinaa? Joskus taikinan hidas nostatus matalassa lämpötilassa voi olla parempi vaihtoehto aikataulullisista syistä (esimerkiksi kun leipomisen haluaa jakaa useammalle päivälle), lämpönostatus ei ole vaihtoehto, taikinassa halutaan käyttää tavallista vähemmän hiivaa tai leivonnaisista halutaan erityisen pehmeitä – kuten laskiaispullien kohdalla.

Tämä pullaresepti on munaton, maidoton ja vegaaninen. Moni saattaakin ihmetellä, voiko pullia leipoa ilman kananmunaa? Kyllä! Se on jopa suositeltavaa, sillä niistä tulee tavallista pehmeämpiä ja ne myös säilyvät pehmeinä pidempään. 

Parhaiden mahdollisten (vegaanisten) pullien aikaansaamiseksi on suositeltavaa käyttää taikinan nesteenä kaurajuomaa. Siihen on useampi syy:

• Kaurajuoma maistuu luontaisesti makealta, joten taikinassa käytetyn sokerin määrää voi vähentää
• Se sisältää vähemmän proteiinia kuten lehmänmaito tai soijajuoma, joten lopputuloksesta tulee tämänkin takia hieman tavallista pehmeämpi eikä valmiit pullat myöskään kuivahda niin nopeasti
• Lisäksi kaurajuoma toimii hyvin pullien voitelussa jos haluat kauniin värisen paistopinnan

Riippumatta siitä millä reseptillä pullia leivotkaan, kannattaa huomiota kiinnittää jauhojen määrään: jos käytät niitä liikaa tulee pullista kovia ja kuivia. Talousmittojen lisäksi kannattaa määrän arviointiin käyttää näppituntumaa: taikinassa on riittävästi jauhoja kun se alkaa irtoamaan kulhon reunoista, mutta on selkeästi kosteaa. Työpöydällä jauhoja kannattaa käyttää juuri sen verran ettei taikina tarraa kiinni kaulimeen tai alustaan.

Vinkki! Taikina kohoaa kylmässä kolmin-nelinkertaiseksi, joten valmista taikina suoraan isoon kulhoon.

Pehmoiset pullat – Yön yli kohotettu pullataikina (V)

• 5,5 dl kauramaitoa
• 1/2 pkt hiivaa
• 3/4 tl suolaa
• 1,5 dl sokeria
• 1 rkl kardemummaa
• noin 16 dl vehnäjauhoja
• 200 g maidotonta margariinia (esimerkiksi Keiju 3 öljyä)
  
  

Valmistusohje:

1. Liota hiiva, sokeri ja suola jääkaappikylmään kaurajuomaan, mielellään reilun kokoisessa kulhossa. Hiivan voit murustella nesteen joukkoon ja liottaa esimerkiksi nuolijalla sekoitellen. Lisää kardemumma.
2. Sulata margariini. Lisää jauhot osissa, vuorotellen margariinisulan kanssa, aina välillä sekoittaen tasaiseksi. Halutessasi voit alustaa taikinan käsin, mutta nuolija toimii myös. Taikina on valmis kun se juuri ja juuri irtoaa kulhon reunoista, mutta on selkeästi kosteaa.
3. Peitä kulho tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin kohoamaan seuraavaan päivään.
4. Vaivaa taikina kimmoisaksi vehnäjauhotetulla työalustalla, 5-10 minuuttia.
5. Leivo taikinasta haluamasi muotoisia pullia.
6. Kohota huoneenlämmössä 30 min – 1 h tai kunnes pullien koko on kaksinkertaistunut. Voitele kaurajuomalla.
7. Kypsennä 225 asteessa noin 12 minuuttia.